Analysis of the drying kinetics of S. Bartolomeu pears for different drying systems.

Pears of the variety S. Bartolomeu (Pyrus communis L.) are used in Portugal to produce a traditional food product, which is obtained by open-air sun drying. The traditional processing has many disadvantages, namely the efficiency and the sanitary quality of the final product. For these reasons, attempts have been made to study alternative production methodologies, including the use of a solar stove, a solar drier and a drying tunnel. In the present work pears of the variety S. Bartolomeu, were dried in the three alternative systems mentioned, and their drying kinetics was studied over a three year period of study. Eight different models from literature were tested and their performance was evaluated in terms of some statistical indicators. From the results obtained it was possible to conclude that the equations used to describe the drying kinetics that best fit the experimental data were Henderson & Pabis, Logarithmic and Vega-Lemus. Furthermore, it was concluded that the solar drying was very dependent on the weather conditions, varying the drying time in the experiments carried out in the three years of study. It was also possible to observe that the loss of water was much more uniform in the drying tunnel system when compared to the solar dryings, because in the tunnel the operating temperature and air velocity were constant

Projeto de uma Indústria de Processamento de Néctares de Maçã e de Pera

No âmbito da disciplina de Seminário de Projeto do curso de Licenciatura em Engenharia das Indústrias Agro-Alimentares da Escola Superior Agrária de Viseu, apresenta-se um extrato do trabalho realizado com vista ao projeto de uma unidade industrial de processamento de néctares de maçã e pêra. O estudo envolveu, entre outros, o estudo do processamento, o projeto de equipamento, a definição do layout fabril, o cálculo do investimento inicial e uma avaliação económica de viabilidade do projeto. Mediante os resultados obtidos para a projeção de uma empresa com estas características, prevê-se que o investimento seja recuperado antes de decorridos 10 anos

Solar drying of pears: Evolution of density and shrinkage characteristics.

Neste trabalho estudou-se a secagem de pêras da variedade D. Joaquina, pelo método tradicional de secagem solar utilizado em Portugal, tendo sido avaliadas as variações de umidade, densidade, volume e dimensões ao longo do processo. Foram também definidos modelos teóricos para representar a geometria das pêras antes e depois da operação de prensagem, a partir dos quais foram calculados valores para a área superficial e para o volume das pêras. Por fim, foi feito um estudo do encolhimento, quantificado através da definição do coeficiente de encolhimento, que foi então ajustado com sucesso a dois modelos encontrados na literatura. Dos resultados obtidos foi possível verificar que a umidade das pêras diminui exponencialmente com o tempo, e que a operação de prensagem influencia significativamente a área superficial das pêras e também, embora em menor grau, o seu volume. Concluiu-se também que os modelos geométricos usados para descrever as pêras antes e depois da prensagem são adequados ao caso em estudo. Do trabalho efetuado foi possível ainda comprovar a forte relação de linearidade entre o coeficiente de encolhimento e a razão de umidade, e ainda o seu bom ajuste aos dois modelos teóricos testados

Water solubility of copper sulphate from polymers

To study the solubility of the copper sulphate in water, different types of tablets were prepared from different polymers with different percentages of CuSO4. The tablets were left in water for some days and the amount of CuSO4 released from the tablets was determined by measuring the absorbency of the final solution. In the first phase of this work 10 samples were prepared, corresponding to two similar sets. The results from these two sets were not much different, and similar samples registered approximately the same amount of CuSO4 in the water. By the seventh day more than the maximum amount of CuSO4 expected was already registered in the solution, meaning that all the copper sulphate present had been transferred from the tablets to the water. To try to get some more information about the influence of various factors on the solubility of the CuSO4, another experiment was carried out and more tablets of different sizes and from different polymers were prepared. From the results obtained it was possible to take some conclusions regarding the way both factors, thickness and type of polymer, influence the release of the copper sulphate from the tablets

Análise das características químicas e físicas de pêras secadas

Com o presente trabalho pretendeu-se estudar a possibilidade de utilizar uma variedade de pêras diferente da tradicionalmente usada para a produção de “pêra passa de Viseu”, e ainda avaliar a possibilidade de simplificação do método tradicional de produção por secagem solar, com vista à sua aplicação industrial. Assim, foram estudadas pêras de diferentes variedades (S. Bartolomeu e D. Joaquina) secadas sob diferentes condições de secagem (secagem solar e secagem contínua a temperaturas constantes de 30, 40 e 50ºC), tendo os produtos finais sido comparados através da avaliação das suas propriedades químicas e físicas. Foi então possível concluir que a variedade D. Joaquina constitui uma boa alternativa à variedade tradicionalmente secada, e que o processo artesanal de secagem pode ser significativamente simplificado sem que isso comprometa as características finais do produto

Projeto Industrial de uma fábrica de produção de presunto

Este trabalho foi desenvolvido no âmbito do curso de Engenharia das Indústrias Agroalimentares da ESAV, na unidade curricular de Seminário de Projecto. O objectivo deste trabalho é fazer um estudo para a implementação de uma indústria de cura de presunto que pretende laborar 120 ton/ano de presunto curado. O método a utilizar será o processo de secagem com controlo de parâmetros de temperatura e humidade relativa, conciliada com o processo de salga. Por fim é feita uma avaliação da viabilidade económica do projecto

Study of the high temperature HYDROLYSIS of POLY(EPSILON-CAPROLACTONE)

To study the hydrolytic degradation of poly(e-caprolactone) (PCL) some samples were kept in water for some days and were weighed daily to determine the weight evolution. In order to accelerate the natural process of hydrolysis the samples were maintained in a heated thermal bath. From this work it was possible to conclude that the hydrolysation of PCL occurs at high temperatures, around and slightly under its melting point, and that the hydrolysation rate is slightly smaller at 50ºC than at 60ºC

Apresentação do projecto

O Projecto intitulado “Peras secadas, promoção de um produto agro- alimentar tradicional utilizando metodologia científica”, financiado pela Fundação para a Ciência e Tecnologia, iniciou-se em Maio de 2007 e desenvolveu-se ao longo de 3 anos e meio, até Novembro de 2010. O projecto em causa apresentava-se sob duas vertentes complementares, uma de investigação fundamental que envolvia o estudo das relações entre o estado de maturação e a cinética de secagem, bem como as transformações (macro)moleculares e macroestruturais que se verificam durante o processo de secagem; e outra de investigação tecnológica aplicada, com o desenvolvimento de diferentes tipos de sistemas de secagem específicos para este tipo de frutos

A embalagem alimentar no contexto da política ambiental

A embalagem é hoje em dia uma presença tão constante no quotidiano de qualquer um de nós, e que se reveste de tão grande importância, que se torna difícil ficar indiferente ao subaproveitamento a que é condenada e às nefastas consequências que isso acarreta para a qualidade do ambiente. Nos países industrializados as embalagens alimentares representam cerca de 50 % do total de embalagens produzidas. De facto, nos últimos anos tem-se assistido a grandes mudanças nos hábitos alimentares em consequência da alteração dos estilos de vida, que têm favorecido um considerável aumento da oferta em alimentos pré-preparados e conservados. Este crescimento do mercado alimentar, associado também às exigências dos modernos sistemas de distribuição e ao cada vez maior nível de exigência por parte dos consumidores, tem favorecido o desenvolvimento de novas embalagens resultantes quer da aplicação de novas tecnologias de fabrico e processamento dos materiais, quer do aparecimento de novos materiais ou mesmo novas combinações de materiais tradicionais

Food Product development: whey cheese with pumpkin jam

In Portugal a very popular desert consists in whey cheese with pumpkin jam. However, these two products are only sold separately, being necessary to join them together so as to obtain the desired product. Having in mind that the production of a combination of these two products would be a potentially interesting field for new food commercializing, studies were conducted on the development of this new food product. This, was complemented with a sensorial evaluation, so as to perceive how consumers accepted this new product, and with a consumer study, in order to understand how the consumers would react when faced with the offer of such a new product. The sensorial evaluation was performed by means of a descriptive analysis, with a panel of 17 tasters, of which 12 were women and 5 men. The parameters evaluated using five points hedonic scales were: homogeneity in colour, homogeneity of the product, milk aroma, intensity of aroma, intensity of taste, salty taste, milk taste, sweetness, consistency, granules. The consumer study was performed by applying questionnaires to 100 persons, of which 57 were women and 43 were men. With respect to the results obtained, the sensory analysis to the product developed showed a good global appreciation, indicating that this product could be successful. Regarding it’s acceptability by consumers, the preliminary results are encouraging, since the major part of the enquired liked the combination of whey cheese with pumpkin jam